らーめん中村屋 海老名 天空落とし 林先生が驚く 初耳学
海老名 中村屋ラーメン塩味 真空平打ち麺
らーめん中村屋 海老名 林先生が驚く 初耳学!で取り上げられた
パフォーマンスに隠された美味しさの秘密
職人技のド派手なパフォーマンス実は理由があった
天空落としをするからラーメンが美味しいその理由は
中村屋 海老名で有名になったラーメンの天空落とし
塩ラーメン780円が有名な神奈川県海老名市にある中村屋
ラーメンの味とお供にこの中村屋の名前を有名にしたのが
天空落としと名付けされたラーメンの麺の湯切り
デボと呼ばれるザルを豪快に振りかざすこの技は
派手なパフォーマンスとして多くのメディアに取り上げられました。
この、天空落としは
ラーメンの美味さを支えているんです。
天空落としをするからラーメンが美味しい
それは茹でる道具デボの弱点を克服するからなんです。
デボと平ザルのメリットデメリット
本来はテボは蕎麦とか饂飩を温め直すのに使われていた道具。
本来のラーメンの湯切りに使われていたのは平ザル
平ザル
メリット
釜全体で茹でるために茹でムラがない
デメリット
途中で麺を追加できない
取り分けが手間（素早く取り分けないと麺がのびてしまう）
テボ
テボ
弱点を解消したのがテボ
硬麺（かためん）バリカタでお願いしますが定番となったのでわかるように
ひとたまづつ麺の茹で時間が変えられ好みの麺の硬さでオーダーができる。
しかし、テボの弱点があった
それは湯切り
テボによる茹で方の改善ともに編み出されたのが
この天空落としです
テボの中は麺が固まるため麺を素早く切らないといけない
何度も切ると麺が傷んでしまうう。
そこで、編み出されたこの天空落とし
スピードと落差で麺のお湯をキレるんですね。
これで美味いラーメンのできあがりです。
海老名 中村屋ラーメン塩味 真空平打ち麺
地図はこちら
神奈川県海老名市中央2-5-41 サティ立体駐車場 １Ｆ
JR相模線 海老名駅 徒歩１０分
小田急線、相鉄線 海老名駅 徒歩６分
サティ立体駐車場横
海老名駅から390m
営業時間
[月～金]
11：00～14：30
18：00～21：00
[土、日、祝]
11:00～21:00
関連記事
コメント
この記事へのトラックバックはありません。
この記事へのコメントはありません。